附具體做法:
《洛陽晚報》“曬曬家常菜”活動在迪尼斯酒店舉行
2017年5月18日上午,迪尼斯酒店開元店聯(lián)合《洛陽晚報》的“曬曬家常菜”欄目組,在酒店一樓大廳展開了一場別開生面的家常菜教學直播活動。酒店行政總廚劉衛(wèi)平親自掌勺,為大家?guī)砹伺腼冇蜖F麻辣小龍蝦和脆皮茄子兩道家常菜的精彩表演。
上午九時許,節(jié)目正式開始,廚師長劉衛(wèi)平就這兩道菜的具體做法進行了精彩演示。從食材選擇、火候掌控、烹飪手法等多方面展示了兩道菜的烹飪流程。烹飪結束后,現(xiàn)場進行了答疑環(huán)節(jié)和試吃環(huán)節(jié),劉衛(wèi)平廚師耐心熱情地回答了到訪嘉賓的問題,到訪嘉賓也對劉廚師的手藝贊不絕口。
劉衛(wèi)平,國家高級烹調師、國家烹飪協(xié)會資深會員、河南廚師烹飪協(xié)會高級講師。現(xiàn)任集美迪尼斯酒店開元店行政總廚。從廚20余年,對中餐各大菜系都深有研究,以養(yǎng)生美味為根本,不斷對美食追求創(chuàng)新。多年來,一直致力于創(chuàng)作符合現(xiàn)代人養(yǎng)生理念和消費觀念的精品美食。
本次活動同時在網(wǎng)絡平臺直播,受到了眾多美食愛好者的追捧。如果還覺得不過癮,那么就來迪尼斯酒店開元店,小龍蝦約起吧。
●脆皮茄子
原材料:紫茄1根、海鮮醬5克、白砂糖20克、蒸魚豉油20克、蜂蜜5克、味精20克、雞精20克、面粉200克、玉米淀粉300克、泡打粉15克、食用油若干,鮮花椒、干辣椒、蔥末、姜片、蒜片少許。
做法:
1.將海鮮醬、蜂蜜、蒸魚豉油、白砂糖、味精、雞精調和,開大火熬制5分鐘左右,放涼備用;將玉米淀粉、面粉、泡打粉均勻混合備用。
2.將茄子切塊后浸泡在水中15分鐘,撈出后盛放在干凈的盆中,均勻裹上一層混合淀粉。
3.在鍋中倒入大半鍋食用油,開大火,待油四成熱時放入茄塊,茄塊表面炸至金黃色時撈出;待油溫升至五成熱時,倒入茄塊復炸數(shù)秒,出鍋。
4.取一口鍋,開小火,倒入少許食用油,放入蔥末、姜片、蒜片、茄塊煸炒,均勻淋上調和醬料,倒入鮮花椒、干辣椒繼續(xù)煸炒10秒鐘出鍋。
●油燜麻辣小龍蝦
原材料:鮮活小龍蝦500克、干辣椒150克、花椒50克、蔥末10克、姜末10克、蒜末10克、辣椒醬6克、香醋5克、啤酒1罐,食用油、醬油、白砂糖、味精、雞精、辣椒油、麻油若干。
做法:
▲鮮活小龍蝦的處理
1.將小龍蝦放在淡鹽水中浸泡數(shù)小時,清除其身體內(nèi)外的污物。
2.使小龍蝦腹部朝上,拿一根筷子從尾部插入體內(nèi),擠去多余體液。
3.兩手掰去蝦頭,將蝦線一同帶出,去掉蝦身兩側毛茸茸的蝦腮。
▲烹飪方法
1.在鍋中倒入大半鍋食用油,開大火,待油五成熱時倒入小龍蝦,炸2分鐘左右出鍋。
2.在鍋中倒入一點食用油,開中火,放入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒煸出香味,倒入小龍蝦。
3.依次放入香醋、啤酒、醬油、辣椒醬、白砂糖、味精、雞精,小火加蓋慢燉5分鐘,開大火收汁。
4.將小龍蝦撈出,裝盤,淋上辣椒油、麻油即可。
溫馨提示:
1.盡量選擇“動力十足”且身體呈棗紅色的小龍蝦,外殼呈鮮紅色的小龍蝦有可能已經(jīng)患病,不要購買。
2.若處理小龍蝦的時間不夠充裕,可將其泡在濃度較大的鹽水中,并加一些醋,能縮短清理污物的時間。
3.對酒精過敏者,可用清水代替原材料中的啤酒。